牛肉燉柿子，一般選擇適合燉煮的牛肉部位會更好吃。以下是一些常見的適合燉煮的牛肉部位：

　　1. 腱子肉：腱子肉位于牛腿部位，肉質瘦而筋肉豐富，適合慢燉烹飪。燉煮后，腱子肉會變得柔軟，口感香嫩。

　　2. 里脊肉：里脊肉位于牛脊椎周圍，是比較嫩的肉塊，慢燉時可以保持肉質的柔嫩，燉煮后口感鮮美。

　　3. 上腦肉：上腦肉位于牛頭部位，肉質細嫩，適合慢燉烹飪。上腦肉燉煮后口感軟糯，非常適合做成燉品。

　　4. 骨頭湯牛肉：以牛骨頭熬制的牛骨湯更適合燉煮，骨頭中含有豐富的骨髓和膠原蛋白，能夠增加湯的濃郁度和口感。

　　這些部位都可以慢燉烹飪時間較長，使牛肉更加酥爛入味，與柿子搭配燉煮可以產生獨特的口感和味道。具體選擇哪個部位可以根據個人口味和喜好來決定。