要使牛肉變得嫩爛，可以采取以下幾種處理方式：

　　1. 酸化處理：使用檸檬汁、醋或酒類等酸性食材來腌制牛肉，酸性物質能夠幫助分解蛋白質，使肉質更嫩。

　　2. 酶解處理：例如使用菠蘿或木瓜來腌制牛肉，這些水果中含有一種酶類物質可以分解蛋白質，促使牛肉更容易熟透并變得嫩滑。

　　3. 壓力煮燉：使用高壓鍋或慢燉鍋來煮燉牛肉，高壓煮燉能夠使肉質更加嫩爛，而慢燉鍋則能夠使肉質在低溫下慢慢熟化，達到嫩爛的效果。

　　4. 切絲處理：將牛肉切成薄片或絲狀，這樣加熱時更容易均勻受熱，烹飪時間也會減少，同時使肉質更嫩滑。

　　5. 腌制處理：使用鹽、醬油、料酒等調料來腌制牛肉，可以增加味道的同時也能夠使肉質更加嫩滑。

　　不同的牛肉部位烹飪時間和方式也會有所不同，可以根據(jù)具體情況來選擇合適的處理方式。