要讓水煮雞蛋不散，在煮之前可以嘗試以下幾種方法：

　　1.新鮮雞蛋：選用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋白更緊密，更不容易散開。

　　2.溫度逐漸升高：將雞蛋放入鍋中，再加入冷水，隨后轉小火慢慢加熱，這樣可以讓雞蛋逐漸適應溫度的變化，減少蛋白質的收縮速度，從而減少蛋白質散開的可能性。

　　3.添加醋或鹽：在煮雞蛋的水中加入一點醋或鹽，這可以幫助凝固蛋白質，使蛋白更加緊密，減少散開的可能。

　　4.煮雞蛋加入漂白粉：在鍋中加入少量漂白粉，然后放入雞蛋煮熟，漂白粉能夠增加蛋白質的粘性，減少散開的可能。

　　以上方法不一定能百分之百保證雞蛋不散，要根據個人經驗和喜好進行嘗試。