糯米之所以粘粘的主要是因為它富含黏性蛋白質，主要是由于其中的淀粉粒子較小，并且因為其蛋白質含量較高，這些蛋白質能夠與淀粉粒子結合在一起形成黏性物質。這種黏性物質能夠在煮熟的過程中釋放出來，并且給糯米帶來了粘性的口感。

　　糯米的外層薄膜也會在煮熟過程中釋放出一些膠質物質，進一步增加了糯米的黏性。糯米在烹飪過程中容易粘在一起，而且有一種獨特的嚼勁和口感。