要讓牛肉上紅色，可以使用以下方法：

　　1. 紅燒牛肉：將牛肉切塊后放入熱鍋中煎至兩面變色，加入生姜蒜爆炒片刻后加入適量醬油、料酒、糖等調味料，再加入適量的水，稍微煮沸后轉小火慢慢燉煮1-2小時，直到牛肉變得酥爛，湯汁濃稠，并上紅色。

　　2. 紅燜牛肉：將牛肉切塊后放入開水中焯水，去除血水和腥味，撈出備用。熱鍋中加入油，放入蔥姜蒜炒香后，將焯水后的牛肉加入翻炒片刻，加入適量的醬油、料酒、糖等調味料炒勻，再加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮1-2小時，直到牛肉變得酥爛，湯汁濃稠，并上紅色。

　　3. 紅燒牛肉面：將牛肉切成薄片，用生姜、蒜、料酒、醬油、糖等調味料腌制片刻。熱鍋中加入油，將腌制好的牛肉翻煎至兩面變色，加入適量的水，煮沸后加入一些番茄醬和紅辣椒醬，慢慢燉煮15-20分鐘，讓牛肉吸收湯汁，上紅色。最后將燉好的牛肉澆在煮熟的面條上，即可享用。

　　這些方法可以讓牛肉上紅色，而且還能讓牛肉更加美味可口。