土豆鮮餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮：面粉300克，水適量

　　- 餡料：土豆200克，胡蘿卜50克，豆芽50克，韭菜適量，姜蒜末適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，香油適量

　　步驟：

　　1. 準備餃子皮：將面粉和適量的水攪拌均勻，揉成面團，蓋上濕布醒一會兒。

　　2. 準備餡料：土豆去皮切塊，胡蘿卜切小丁，豆芽洗凈，韭菜切碎。

　　3. 鍋中加入適量水，將土豆塊煮熟，撈出后搗成泥狀。

　　4. 熱鍋加入少許油，爆炒胡蘿卜丁，豆芽和姜蒜末，然后加入土豆泥翻炒均勻。

　　5. 加入鹽、胡椒粉、生抽和香油調味，再加入韭菜翻炒均勻，將餡料裝入碗中備用。

　　6. 取適量面團，在案板上搟成薄餃子皮，用餃子模具或者手工包好餡料。

　　7. 鍋中加入適量水，煮沸后放入餃子，煮熟后撈出即可。

　　土豆鮮餃子就做好了，可以蘸上自己喜歡的醬料食用。