餃子煮的時候會浮起來是因為餃子外層的面皮含有淀粉，當受熱后面皮中的淀粉會發生糊化反應，吸水膨脹并形成一層薄膜。這個薄膜的成分和結構使得餃子表面的密度降低，因此餃子在煮的過程中會浮起來。餃子餡料內部也會受熱膨脹，增加了餃子整體的浮力，促使它浮起來。