要想炒韭菜嫩好吃，有幾個技巧可以嘗試：

　　1. 切割方法：將韭菜切成較短的段，長度約為指節長，這樣炒熟的時間較短，避免過度炒熟而變硬。

　　2. 火候控制：炒韭菜時，火候要快，火大炒熟后迅速出鍋，這樣可以保持韭菜的嫩脆口感。

　　3. 順序掌握：先將蒜姜爆炒至香味出來，然后加入韭菜翻炒，最后加入適量的鹽和少許雞精調味，可以保持韭菜的嫩綠色。

　　4. 加入雞蛋：在韭菜炒熟后，可以加入雞蛋翻炒，雞蛋能增加韭菜的鮮嫩口感。

　　5. 腌制方法：將韭菜切段后，加入少量鹽腌制約10分鐘，然后沖洗干凈，這樣可以保持韭菜的嫩度。

　　以上是一些建議，根據個人的口味和喜好，可以根據實際情況調整烹飪方法。