腌白菜的家常做法有很多種，下面是一種簡單易操作的方法：

　　所需材料：

　　- 大白菜心：1個

　　- 鹽：適量（一般按照白菜的重量的2%計算）

　　- 干辣椒粉：適量

　　- 姜蒜末：適量

　　- 糖：適量

　　- 醬油：適量

　　步驟：

　　1. 將大白菜心洗凈，切成2-3厘米寬的條塊。

　　2. 在一個大盆中，將鹽均勻地撒在白菜上，輕輕地按壓一下，以幫助白菜出水。

　　3. 將大盆放置在室溫下靜置2-3小時，讓白菜出水。

　　4. 在白菜出水的準備腌制料。將適量的干辣椒粉、姜蒜末、糖和醬油混合在一起，調(diào)成糊狀備用。

　　5. 將出水的白菜塊撈出，用水沖洗干凈。

　　6. 將洗凈的白菜塊和調(diào)好的腌制料一起放入一個密閉容器中，用手將白菜塊和腌制料充分拌勻。

　　7. 倒入一些白菜出水的湯汁，再用手輕輕拍打一下，以幫助腌制料滲透到白菜中。

　　8. 將密閉容器放在常溫處腌制3-4天，期間每天都要打開容器透氣，并用筷子翻動一下白菜塊。

　　9. 腌制好的白菜就可以食用了，可以用來做拌飯、拌面、炒菜等。