要做出不膻的手抓羊肉，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 提前處理：將新鮮的羊肉洗凈，切成適口大小的塊狀，放入大碗中加入牛奶或清水，用手輕輕搓洗片刻，然后撈起瀝干備用。這一步可以去除羊肉的膻味。

　　2. 腌制：將腌制料混合在一起，包括生姜蒜末、料酒、生抽、白胡椒粉和少許鹽，將羊肉塊放入腌制料中，用手攪拌均勻，盡量讓腌制料充分滲透入肉中，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2-3小時，提升肉質的鮮嫩口感。

　　3. 烹飪：鍋中燒開水，將腌制好的羊肉塊放入煮熟，撈出瀝水備用。

　　4. 調味：起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆炒，然后加入適量的豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、干辣椒等調味料，炒出香味后加入煮熟的羊肉塊，翻炒均勻。

　　5. 燉煮：加入適量的清水，略微淹沒羊肉塊，再加入幾片八角、桂皮等調味料，小火燉煮20分鐘左右，讓羊肉塊入味。

　　6. 調汁：將適量的生抽、老抽、糖、鹽等調料混合在一起，加入燉煮好的羊肉鍋中，翻炒均勻，讓羊肉塊均勻吸收汁料。

　　7. 出鍋：加入一些蔥姜蒜末進行翻炒，起鍋前撒上一些香菜末或花椒粉提鮮，即可出鍋享用。

　　以上步驟可以幫助做出一道口感鮮嫩、不膻的手抓羊肉。