老生姜保存的方法如下：

　　1. 切開姜塊，剝去外皮后晾干：將生姜切成小塊，然后剝去外皮，在通風良好的地方晾干。晾干的姜塊可以保存較長的時間，且不易變質。

　　2. 冷藏保存：將生姜放入塑料袋中，將多余的空氣擠出，然后將袋子密封好。然后將袋子放入冰箱的蔬菜保鮮室保存，可以延長生姜的保鮮期，一般可保存1到2個月。

　　3. 冷凍保存：將生姜去皮后切成小片或者切碎細絲，然后放入密封袋中。將袋子放入冰箱冷凍室，可以保存較長時間，在使用前提前解凍。

　　4. 鹽漬保存：將生姜剝皮后切成薄片，將姜片撒上適量的鹽，腌制一段時間。然后將腌好的姜片放入干燥的瓶子中密封保存，可以延長生姜的保鮮期，且還可以用于炒菜或蒸魚等料理中。

　　無論采用哪種保存方式，都應選擇無霉斑、無破損的生姜。為了保持姜的新鮮度，保存期間應盡量避免姜暴露在陽光下或受潮。