油麥菜含有一種稱為"異戊烯醇"的化合物，它是一種硫化物（含有硫的有機(jī)化合物），也是引起臭味的原因。異戊烯醇在油麥菜的細(xì)胞破裂或切割時(shí)，會與其他化合物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種類似臭腳丫子的味道。油麥菜的味道也與個(gè)體差異有關(guān)，有些人可能對這種味道更敏感。
在日常飲食中，應(yīng)注重食物多樣性與營養(yǎng)均衡，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求合理安排油麥菜的攝入量，方能更好地發(fā)揮其食療價(jià)值，享受健康生活。
