要做出美味的芹菜炒牛肉，可以采取以下的竅門：

　　1. 選用新鮮的材料：選擇新鮮嫩綠的芹菜和嫩牛肉，它們的口感更好，味道更鮮美。

　　2. 切片均勻：將牛肉切成薄片，芹菜切成適合入口的段或片，這樣可以確保炒制時(shí)材料更容易熟透，口感更佳。

　　3. 提前腌制：在炒制之前，可以先將牛肉腌制一下，加入適量的料酒、生抽、姜蒜等，腌制15-20分鐘，使其更加嫩滑。

　　4. 炒制順序：先將牛肉炒至八成熟，撈出備用，然后炒香蔥姜蒜，再加入芹菜翻炒，最后放入牛肉翻炒均勻，這樣可以保持芹菜的脆爽口感和牛肉的嫩滑。

　　5. 調(diào)味得當(dāng)：可以加入適量的鹽、雞精、生抽、料酒等調(diào)味品，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，提升菜肴的鮮美味道。

　　6. 快火翻炒：在炒制過程中，要保持快火，迅速翻炒，這樣可以保持芹菜的綠色和牛肉的嫩滑，避免過度炒熟導(dǎo)致口感不佳。

　　希望以上的竅門可以幫助你制作出美味的芹菜炒牛肉！