燉牛肉使其爛熟、不發(fā)柴且美味的關(guān)鍵是選擇適合燉煮的部位，合理控制燉煮時間，并搭配適當?shù)呐淞虾驼{(diào)料。以下是一種常見的方法：

　　1. 選用適合燉煮的部位，例如牛腩、牛膝、牛尾，它們富含膠原蛋白，燉煮后容易變得爛熟。

　　2. 將牛肉切塊，大小適中，以方便均勻受熱和入味。

　　3. 先用開水焯水，將牛肉放入沸水中煮沸2-3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈。這一步可以去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。

　　4. 預先燒開一鍋水，將焯水后的牛肉放入鍋中，加入蔥姜蒜等調(diào)味料，再加入適量的料酒，以去腥提鮮。煮沸后撇去浮沫，讓牛肉湯煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮。

　　5. 加入適量的鹽，可以根據(jù)個人口味加入一些調(diào)料，如胡椒粉、八角、香葉等。也可以加入一些提味的調(diào)料，如醬油、料酒等。

　　6. 搭配一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆、洋蔥等，增加口感和營養(yǎng)。

　　7. 將鍋蓋蓋嚴，用小火燉煮2-3個小時，直到牛肉變得爛熟，入味。燉煮的時間可以根據(jù)個人口感和牛肉部位的大小酌情調(diào)整。

　　8. 最后可以根據(jù)個人喜好加入一些配料，如木耳、香菇等，提鮮增味。

　　燉煮過程中要保持適量的水分，以免煮干。同時要掌握好火候，不宜過早開大火，以免牛肉變得柴硬。

　　燉煮好的牛肉可以搭配米飯或面條食用，也可以加入一些蔬菜做成牛肉湯或燉菜。