要燒好吃的香桂魚，可以按照以下步驟進行：

　　步驟1：準備食材：鮮香桂魚、蔥姜蒜、香菜、辣椒（可選）、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、淀粉。

　　步驟2：將鮮香桂魚去鱗、去鰓，剖腹后刮去內臟，清洗干凈，用刀在魚身兩側劃幾刀，以便入味。

　　步驟3：將蔥姜蒜切末備用。

　　步驟4：熱鍋加入適量油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香。

　　步驟5：將魚放入鍋中，用中小火兩面煎至金黃色。

　　步驟6：加入適量料酒翻煎均勻，以去腥味。

　　步驟7：加入適量生抽、老抽、白糖、鹽、雞精，翻煎均勻。

　　步驟8：加入適量清水，水量以沒過魚身為宜。

　　步驟9：蓋上鍋蓋，小火慢燉煮約15-20分鐘，至湯汁濃稠。

　　步驟10：用適量水淀粉勾芡。

　　步驟11：起鍋前，撒上香菜和辣椒末進行點綴。

　　步驟12：將燉好的香桂魚盛出，上桌享用。

　　注意：烹飪時間和火候可根據個人口感和魚的大小進行調整。