生姜有點苦味主要是因為其中含有一種叫做姜辣素的化合物。姜辣素是一種生姜特有的辣味物質，它的結構與辣椒素類似，能刺激味蕾，使人感到辣味和苦味。這也是為什么生姜在口中咀嚼或咬碎后會有一種辛辣和苦澀的感覺。姜辣素不僅給生姜帶來了獨特的味道，還具有一些藥用價值，比如可以促進消化、減輕炎癥等作用。