紅燒金鯧魚是一道非常美味的傳統菜肴，下面是制作紅燒金鯧魚的一些竅門：

　　1. 選擇新鮮魚：選擇新鮮的金鯧魚，鱗片應該鮮亮，鰓應該是紅色的，魚肉應該彈性十足。

　　2. 擦干魚身：在開始烹飪之前，將魚身擦干，這樣可以減少烹飪時的水分，并使魚表面更加酥脆。

　　3. 先煎后燉：在烹飪之前，可以先將魚身兩面煎至金黃色，這樣可以增加魚肉的香氣和口感。然后再用砂鍋或者燉盅燉煮，以保持魚肉的嫩滑。

　　4. 選用適當的調料：使用適量的姜片、蔥段、蒜末、料酒等調味品，可以增加紅燒魚的香氣和口感。加入適量的醬油、糖、鹽等調味料，調出魚肉的鮮美味道。

　　5. 控制火候：烹飪過程中要控制火候，燉煮時火力要適中。若火候過大，可能會導致魚肉過熟變硬；若火候過小，可能會導致魚肉不熟。

　　6. 加入適量的水：在燉煮過程中，如果水分過少，可以適量添加開水。但是要避免頻繁翻動魚身，以免破壞魚肉的完整性。

　　7. 出鍋前提醒：烹飪至最后階段，魚肉已經入味，可加入適量的淀粉水勾芡，使醬汁濃稠。出鍋前，撒上蔥花和香菜，增加顏色和口感。

　　希望以上的竅門可以幫助您制作出美味的紅燒金鯧魚！