要使饅頭表面光滑發亮，可以采取以下方法：

　　1.使用高筋面粉制作饅頭。高筋面粉含有較多的蛋白質，能夠增加面團的黏性和彈性，制作出的饅頭更容易光滑發亮。

　　2.加入適量的油脂。在揉面的過程中，可以適量加入油脂（如植物油、豬油等），油脂能夠增加面團的滑潤性，使饅頭更容易光滑發亮。

　　3.注意水的用量。揉面時，可以逐漸加入適量的水，慢慢揉勻。過多的水會導致面團黏稠，難以揉制光滑；而過少的水則會使面團過于干燥，不易光滑發亮。

　　4.揉面時用力均勻。揉面時要用力均勻，抓揉面團，以使面筋充分發展，增加面團的韌性和彈性，從而制作出光滑發亮的饅頭。

　　5.蒸制前涂抹適量的油。在將發酵好的面團搓圓、整形成饅頭形狀后，在蒸鍋或蒸籠內底部涂抹一層薄油，再將饅頭放置上面，這樣能夠防止饅頭粘連在蒸鍋或蒸籠上，使饅頭底部也能光滑發亮。

　　以上方法可以幫助制作出光滑發亮的饅頭，同時注意發酵的時間和溫度，以及蒸制的時間和火候，都會影響到饅頭的口感和外觀品質。