蘭州拉面是一道著名的中式面食，其面條的主要配方包括：高筋面粉、鹽、堿水和水。具體配方如下：材料：- 高筋面粉 500克- 堿水 50克- 水 200克- 鹽 5克步驟：1. 將高筋面粉放入碗中，加入鹽，用手攪拌均勻。2. 慢慢地加入堿水，一邊倒入一邊攪拌，直到面粉變成顏色均勻的面團。3. 在面團中加入適量的水，繼續攪拌，直到面團變得有彈性、光滑和柔軟。4. 將面團揉成條狀，然后用刀切成小塊。5. 用搟面杖將面塊搟成薄而寬的面片，然后折疊成寬約1.5cm的面條。6. 將面條放入沸水中煮熟，直到變軟、有彈性但不粘，一般時間為1-2分鐘。7. 取出面條，放入碗中，加入熱湯和配菜即可食用。注意：堿水可以自制或購買，一般在高溫下加熱碳酸氫鈉和水即可制成。另外，面團揉好后需要醒面，可以用濕毛巾或保鮮膜蓋住放置20-30分鐘，以充分吸收水分和讓面筋松弛。
