材料:- 茄子（2個）- 大蒜（4瓣）- 生姜（一小塊，約2厘米）- 青紅椒各1個- 料酒（1茶匙）- 醬油（1湯匙）- 鹽（適量）- 糖（1茶匙）- 玉米淀粉（1湯匙）- 植物油（適量）步驟:1. 將茄子切成小塊，放入剛剛加了一點點鹽和料酒的開水中焯一下，取出瀝干備用。2. 大蒜和生姜切末，青紅椒切成小塊備用。3. 熱鍋涼油，放入蒜泥和姜末爆香。4. 加入青紅椒翻炒。5. 加入茄子翻炒，加入鹽和糖調味。6. 炒勻后加入一點水，蓋上鍋蓋煮幾分鐘。7. 取出鍋蓋，加入植物油，翻炒均勻。8. 用糖、醬油調味，加入少量清水煮沸。9. 用玉米淀粉勾芡即可。提示:茄子先焯水可以去除苦味和多余的水分，避免茄子吸油過多。如果嫌辣可以不加青紅椒，可根據個人口味調整調料的量。
