要想讓牛肉燒得又好吃又嫩，關鍵在于選好肉品和掌握烹飪技巧。以下是幾個建議：1. 選好肉品：選擇瘦肉中的筋膜部位，如牛腱子肉、牛坑腹部位等，這些部位肉質(zhì)較為細膩，筋膜含量較高，經(jīng)過燒煮后可以變得更加嫩滑。2. 提前腌制：將牛肉提前腌制一段時間，可以讓調(diào)料充分滲入肉質(zhì)中，從而使肉味更加濃郁。3. 烹飪技巧：使用慢火燒煮，煮到肉質(zhì)變得嫩爛即可。如果使用高壓鍋等烹飪工具，可以大大縮短燒煮時間，同時保持肉質(zhì)嫩滑。4. 添加食材：可以選擇一些蔬菜等配料來提升口感和口感層次。5. 冷水下鍋：在煮牛肉時，首先需要將牛肉放入鍋中加冷水，然后煮開。這樣可以保持肉質(zhì)鮮嫩。