苦蕎麥本身含有一定的苦味物質，但是如果正確處理和搭配食材，可以減輕苦味，甚至讓其味道更好。以下是一些處理和搭配方法：

　　1. 泡水：將苦蕎麥提前用清水浸泡至少一小時，可以減輕苦味。

　　2. 煮爛：將苦蕎麥煮爛，再搭配其他食材，味道會更好。

　　3. 搭配醬料：加入調味醬料，如醬油、醋、芝麻醬等，可以掩蓋苦味。

　　4. 搭配蔬菜：將苦蕎麥搭配蔬菜，如青菜、胡蘿卜等，可以增添口感和營養，減輕苦味。

　　5. 加入肉類：將苦蕎麥炒肉、燉肉或者搭配熏肉、火腿等，可以增加味道和香氣，減輕苦味。

　　苦蕎麥的處理和搭配方法多種多樣，可以根據個人口味喜好進行調整。