紅燒牛肉做不柴的竅門：

　　1. 選用適合紅燒的牛肉部位：牛肉后腿肉、肋脊肉、腱子肉等比較適合紅燒，肉質細膩，不易柴。

　　2. 技巧煮燙：將牛肉浸泡在冷水中，加入姜片煮沸后撈出，再用清水沖洗干凈，這樣能去除血水和異味，使牛肉更加嫩滑。

　　3. 火候掌握：在火候掌握上，可以先把牛肉用熱水煮燙一下，然后放入油鍋煎炒，讓肉表面變色后加入調料和水，再燉煮至牛肉軟爛。

　　4. 注意用料：配料的搭配也很重要，蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、料酒等可用于增添口感，提味增香。

　　5. 燉煮時間：燉煮時間的長度也對紅燒牛肉的口感有很大影響，一般需要煮軟爛至少1-2小時。

　　6. 細節處理：在煮燉過程中，可以加入適量的白糖來提味，同時也要注意火候，避免煮干鍋底導致牛肉老柴。