酸脆竹筍腌制的方法：

　　1. 竹筍去皮后，切成2-3厘米長的段或者片，用水焯燙3分鐘。焯燙后撈出，放入冷水中沖洗，瀝干備用。

　　2. 準備腌制料：糖、鹽、白醋、料酒、生抽、姜片、蒜片、干辣椒，按照自己口味調配。

　　3. 將調配好的腌制料倒入竹筍中，攪拌均勻，放入密封的容器中。

　　4. 將竹筍放在陰涼通風的地方，每天攪拌一次，保持竹筍充分吸收腌制料，腌制時間根據個人口味而定，大約需要3-5天左右。

　　5. 腌制好的酸脆竹筍放入冰箱保存，可以作為涼菜食用，還可以加入炒菜中增添口感。