食材：豬肝、蔥姜蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、油
步驟：
1.將豬肝切成薄片，用鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘。
2.蔥、姜、蒜切末，辣椒切碎備用。
3.取一碗加入一勺生抽、一勺淀粉和適量水調勻成糊狀備用。
4.在熱鍋中加油，放入蔥姜蒜和辣椒煸炒出香味。
5.放入腌好的豬肝片翻炒至熟。
6.將調好的糊狀物倒入鍋中，繼續翻炒，直到均勻裹在豬肝片上。
7.加鹽調味即可出鍋。
小提示：
1.豬肝要提前腌制，這樣可以去掉腥味并增加口感。
2.進行炒制時火候要控制好，不要炒過久，這樣會破壞豬肝的口感。
3.如果喜歡口感更加嫩滑，可以在豬肝片腌制時加入適量的牛奶進行潤泡處理。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
