竹筍炒出來苦的原因可能有以下幾點：

　　1. 竹筍未去除苦味：竹筍中含有一種苦味物質，叫做竹蓀酸，如果沒有去除這種苦味物質，炒出來的菜肴就很容易帶有苦味。

　　2. 竹筍煮熟時間不夠：煮熟的竹筍需要時間，如果時間不夠或者水溫不夠高，竹筍中的苦味物質就無法完全分解，而炒出來的菜肴也會帶有苦味。

　　3. 竹筍質量不好：選購竹筍時，要選擇質地鮮嫩、沒有黑斑和蟲蛀的竹筍。如果選購的竹筍質量不好，就難以去除苦味。

　　4. 炒菜時火候不當：炒菜時火候過大或過小，都會影響炒出來的菜肴口感。如果火候不當，竹筍中的苦味物質就可能沒有被完全分解。