烤串牛肉腌制方法如下：

　　材料：

　　牛肉（肥瘦相間的牛肉塊）500克

　　生姜3片，蔥2根，大蒜3瓣

　　鹽、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、孜然粉適量

　　花椒粉、干辣椒粉適量

　　步驟：

　　1. 牛肉洗凈，切成適合烤串的塊狀，并用廚房紙吸干水分備用。

　　2. 生姜、蔥切成末，大蒜切成片備用。

　　3. 在一個大碗中加入適量的鹽、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉，攪拌均勻。

　　4. 把切好的牛肉塊放入碗中，將調(diào)料均勻涂抹在牛肉上，然后加入生姜、蔥、大蒜，攪拌均勻。

　　5. 將腌制好的牛肉放入冰箱腌制，時間建議為3-4小時（腌制時間不宜過長）。

　　6. 取出腌制好的牛肉，將肉串串好，烤至兩面金黃即可。

　　提醒：

　　1. 腌制的時間不要過長，否則牛肉會變得過咸。

　　2. 烤串時可以在炭火上烤，這樣烤出來的牛肉更有香味。