制作全熟又嫩的牛排需要注意以下幾點：

　　1. 選擇優質的牛排：選擇肉質細膩、肉眼顏色鮮紅、紋理清晰的牛排。

　　2. 提前回溫：將牛排從冰箱中取出后，放置在室溫下回溫，避免直接煮熟，保持肉質嫩滑。

　　3. 調味腌制：在牛排表面均勻涂上薄薄的鹽和黑胡椒，放置20-30分鐘，讓調味入味。

　　4. 煎烤牛排：將平底鍋加熱至中高溫，倒入足夠多的橄欖油，將牛排放入平底鍋煎烤，每面煎2-3分鐘左右，直到表面變成棕色。翻轉后再煎烤一分鐘。

　　5. 烤箱焗烤：將煎烤好的牛排移到烤盤上，放入預熱至200℃的烤箱中，烤7-10分鐘，至牛排中心溫度達到65℃左右，保持嫩滑。

　　6. 休息片刻：烤好的牛排取出后，將其放在盤子中，蓋上錫紙，靜置5-10分鐘，讓汁水充分分布到肉質中，保持肉汁鮮美。

　　7. 切片享用：將牛排切片后裝盤，享用美味的全熟又嫩的牛排。