以下是炒洋蔥不變黑的方法：

　　1. 要選擇新鮮的洋蔥，不要選擇黑色斑點、軟化的洋蔥。

　　2. 在切洋蔥之前，將洋蔥放入冷水中浸泡10分鐘。這樣可以減少洋蔥散發出來的氣味，還可以減少色素的流失。

　　3. 切洋蔥的時候要使用鋒利的刀，刀口要保持濕潤，這樣可以減少切洋蔥時散發出來的氣味和刺激眼睛的情況。

　　4. 在炒洋蔥之前，先將鍋加熱至適當溫度，然后再加入適量的油，等油熱了之后再加入洋蔥翻炒。

　　5. 炒洋蔥的過程中要不斷翻炒，讓其均勻受熱，不要讓洋蔥黏在鍋底或糊掉。

　　6. 如需加入其它調料或食材，等洋蔥炒軟之后再加入。

　　7. 不要加入醬油或者其它色素強的調料，以免影響洋蔥的顏色。

　　8. 炒好的洋蔥可以加入一點點白醋或者檸檬汁，這樣可以使洋蔥顏色更加鮮亮。