以下是一些方法，可以幫助您煮出美味又嫩的大塊牛肉：

　　1. 先用開水將牛肉焯水，撇去浮沫，去腥去血水，這樣可以讓牛肉更加干凈衛生。

　　2. 用電壓力鍋煮，加入適量水，煮20-30分鐘，然后自然放氣，這樣可以保持牛肉的香味，不會失去營養。

　　3. 水開后，放入牛肉，加入適量的鹽、姜、蔥等調味料，然后用小火燉煮，煮至牛肉變軟嫩即可。

　　4. 將牛肉切成厚片，用勺子輕輕拍打，這樣可以打散牛肉纖維，使其更加嫩滑，然后再進行烹調。

　　5. 如果使用燉鍋或者砂鍋燉，可以加入一些鮮豆漿或者雞蛋清，這樣可以增加牛肉的鮮味和嫩度。

　　6. 如果您有時間，可以將牛肉腌制一下，用生姜、蒜、料酒、生抽等調料腌制，然后進行烹調，這樣可以讓牛肉更加入味，口感更加鮮嫩。

　　煮大塊牛肉要選好肉，多用一些燉煮的方式，注意用適量的調味料提升牛肉的嫩度和味道。