臘牛肉腌制的具體步驟如下：

　　材料：

　　- 牛肉 1-1.5 公斤

　　- 鹽 150 克

　　- 白糖 100 克

　　- 料酒 50 毫升

　　- 醬油 50 毫升

　　- 姜片 2 片

　　- 八角 2 粒

　　- 茴香籽 1 湯匙

　　- 肉桂 1 根

　　- 陳皮 5 克

　　- 辣椒 2 個

　　- 料理用紗布袋 1 個

　　步驟：

　　1. 牛肉洗凈，切成厚度約 2 厘米、寬度約 4 厘米的長條狀。

　　2. 準備腌料，將鹽、白糖、料酒、醬油、姜片、八角、茴香籽、肉桂、陳皮和辣椒放入紗布袋中，扎緊口。

　　3. 將腌料放入容器中，加入適量水，使腌料淹沒牛肉。

　　4. 將牛肉放入腌料中，腌制時間根據牛肉厚度和口感需求決定，通常需要 10 天至 2 個月不等。

　　5. 每天翻動一次牛肉，使腌料均勻滲透。

　　6. 完成腌制后，將牛肉取出，晾干表面水份。

　　7. 可以選擇陽光直射、風干或低溫烘干等方式進行處理。

　　8. 處理完成后，將臘牛肉切成薄片或絲即可食用或保存。

　　溫馨提示：在腌制過程中，要保證容器和工具的衛生干凈，避免污染臘牛肉。在調料選擇上，可以根據個人口味來調整，增加或減少某些調料的用量。