以下是幾個讓牛肉鮮嫩的方法：

　　1. 泡制：在烹調前將牛肉泡在鹽水中（每千克水中加入15克食鹽），時間不宜過長。該方法能夠使牛肉更加軟嫩。

　　2. 切片反揉：將牛肉切成薄片，然后使用手掌將肉片反復揉搓，直到肉質變得柔軟。這是一種較為傳統的處理牛肉的方法。

　　3. 用酸性調料腌制：酸性調料，如檸檬汁、醋、酸奶等，能夠使牛肉變得更加柔軟。將牛肉切成適當大小的塊狀，然后用酸性調料腌制1-2小時。

　　4. 油炸：在烹調前，先將牛肉分別放入加有淀粉或面粉的水中浸泡5分鐘左右，然后油炸至金黃色，肉質會變得非常嫩滑。

　　5. 加入醬汁：在做牛肉時，可以加入一些醬汁，如沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬等，這些醬汁能夠讓牛肉更加味道鮮美，口感更加柔軟。