1. 氣味：新鮮的魚肉應該沒有異味，應該具有海洋的香味，如果有刺鼻的氣味或者腐臭味，就說明魚肉不新鮮。

　　2. 鱗片：如果魚鱗富有光澤，沒有脫落或者擺動，就說明魚肉新鮮。

　　3. 眼睛：新鮮的魚眼睛應該清澈透明，沒有混濁或者白色的痕跡。

　　4. 魚肉質地：新鮮的魚肉應該有彈性，如果摸起來感覺粘糊糊或者軟軟的，就表明魚肉不新鮮。

　　5. 腹部：新鮮的魚腹部應該沒有凸起或者變色，如果出現這些問題，就說明魚不新鮮。

　　6. 魚鰓：新鮮的魚鰓應該是鮮紅色的，如果魚鰓呈現灰色或者暗淡的顏色，就說明魚不新鮮。

　　7. 肉色：不同種類的魚肉顏色不同，但是新鮮的魚肉顏色應該飽滿、清晰、有光澤，如果顏色發灰或者發暗，就表明魚肉不新鮮。