新鮮百合會苦的原因是因為百合內含有苦味成分。這些苦味成分主要由苯丙素和黃酮類物質組成，是一種天然的保護機制。百合的苦味成分在保護植物自身不被病蟲害侵襲的也能對人體產生一定的醫療價值。新鮮百合可以食用，但需要經過適當的處理，如泡水、清洗等，以去除苦味和污垢。百合的糖分含量相對較高，如果想要更好的口感，可以烹制成不同的菜肴，如炒百合、百合糖水等。