以下是讓牛排變嫩的幾種方法：

　　1. 腌制：在烹制前，將牛排浸泡在調(diào)味液中約30分鐘至1小時，調(diào)味液的配方可以根據(jù)個人口味而定。

　　2. 切法：將牛排逆著肉紋切成薄片，這樣烹制時會更加均勻，也容易煮熟。

　　3. 溫度：將牛排從冰箱中取出，讓其在室溫下放置20至30分鐘，讓牛排的溫度達(dá)到室溫，利于烹制時牛排的均勻加熱。

　　4. 烹制：使用足夠大的平底鍋，在熱油中煎牛排，每面煎2至3分鐘，不要過度烤焦，這樣牛排會更嫩。

　　5. 靜置：在烹制完成后，將煎好的牛排放置在盤子中靜置2至3分鐘，這樣汁液會更好地分布在牛排中，使其更加嫩滑。