鮮橄欖的保鮮方法如下：

　　1. 把鮮橄欖放入清水中浸泡3-4天，每天換一次水，使其減少苦味和增加水分。

　　2. 把橄欖洗凈，晾干，然后用鹽水腌制，每公斤橄欖加入150克鹽，放入容器中密封保存。

　　3. 把橄欖放入罐子里，加入一些冷水和鹽，密封保管，放入冰箱中保存。

　　這些方法可以使鮮橄欖在室溫下保存多達(dá)幾個月，并且不會腐爛。