腌黑橄欖有多種做法，以下介紹兩種做法：

　　方法一：

　　1. 將黑橄欖用清水洗凈并浸泡5分鐘。

　　2. 鍋中注入適量清水燒開后關火，將橄欖倒入燙10至15分鐘，直到橄欖變軟。

　　3. 撈出橄欖并瀝干水分，用干凈的線從中間隔開取出橄欖肉，核丟棄。

　　4. 將所有橄欖肉放入干凈的深盆中，倒入適量的鹽，然后帶上一次性手套攪拌均勻。

　　5. 將橄欖肉裝入密封罐中，輕輕按壓，最后蓋上鍋蓋密封保存即可。

　　方法二：

　　1. 將黑橄欖洗凈并放入開水中泡浸幾小時，然后撈起。

　　2. 加入鹽水或只加鹽不加水，并放進南姜末封起，幾天后就可以食用了。

　　以上兩種做法都很美味，可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的方法。腌制的黑橄欖可以作為開胃菜或配菜，搭配不同的調料和香草可以制作出不同風味的腌橄欖。需要注意衛生和保存方法，以避免食品安全問題。