河粉由水澄粉制成，在制作過程中需要將澄粉混合成糊狀，然后將糊狀物倒入鍋里蒸熟，再切割成長條形狀。在此過程中，由于澄粉含有黏性蛋白質，通過加水攪拌后，蛋白質分子會在水分子的作用下互相吸附形成交錯的網狀結構，使得河粉粘性很強，而且在加熱蒸熟后，河粉中的淀粉質會發生糊化而形成比較強的凝膠狀物質，因此不容易斷。