1.選擇新鮮的魚肉，并去除魚骨和魚皮，將魚肉橫向切成均勻的薄片，注意切片時刀要盡量垂直，避免魚片斷裂。

　　2.將魚片放入大碗中，加入少量鹽和料酒拌勻，腌制15分鐘左右，使魚肉更加鮮美。

　　3.魚肉加工過程中要注意溫度，切魚片和腌制魚片的工具都要無水無油，避免魚肉因為水分過多或者油脂滋潤而變得很容易碎裂。

　　4.將魚片放入鍋中，加入適量的水，水開后改變火力，用小火慢慢煮，直到魚片變色，立即撈出，用涼水沖洗一下，使其變得更加滑嫩。

　　5.將魚片放入開水中，加入適量鹽，等水再次沸騰時，立即取出放入冷水中泡一下，這樣可以讓魚肉更加嫩滑。

　　6.在烹飪過程中，如果需要用到魚片，在煮到七八成熟時再加入，避免過度烹飪導致魚肉破碎。