1. 切塊：將牛肉切成小塊，同時(shí)注意切塊的大小應(yīng)該保持統(tǒng)一。

　　2. 用料：在炒牛肉之前，應(yīng)該先用鹽、黑胡椒粉、淀粉、醬油、料酒等調(diào)料將牛肉腌制一段時(shí)間，讓牛肉入味。

　　3. 熱鍋涼油：在炒牛肉之前一定要先將鍋加熱，放入油，待油溫達(dá)到適宜溫度后，將腌制好的牛肉放入鍋中快速翻炒，讓牛肉受熱均勻。

　　4. 翻炒：翻炒的時(shí)候要盡量保持火力，用鍋鏟迅速翻炒，讓牛肉均勻受熱，同時(shí)要注意讓牛肉的水分蒸發(fā)干凈。

　　5. 裝盤：當(dāng)牛肉炒熟后，可以加入蔥姜蒜等調(diào)料，翻炒一下即可。最后將炒好的牛肉裝盤即可。

　　Tip：如果想讓牛肉更加滑嫩，可以在腌制牛肉的時(shí)候加入少量的牛奶或豆腐渣來腌制牛肉。