以下是水煮黃牛肉的步驟：
材料：
- 300克黃牛肉
- 1小把嫩豆芽
- 2小把嫩蔥
- 1小把姜片
- 適量花椒
- 適量鹽
- 適量料酒
- 適量生抽
- 適量雞精
- 適量香油
步驟：
1. 黃牛肉切成薄片，放入盆中，加入料酒、姜片、鹽，腌制10分鐘。
2. 熱水鍋中放入適量的水，加入蔥、姜、花椒，煮沸。
3. 將黃牛肉片放入水中，用筷子攪拌幾下，煮至肉變色，撈出備用。
4. 按照相同的方法煮嫩豆芽，撈出備用。
5. 將煮好的黃牛肉片和嫩豆芽擺在盤子上。
6. 在熱鍋中加入適量的油，爆香蔥姜，加入適量的生抽，用勺子不停的攪拌，煮至稍微有點(diǎn)濃稠，倒入盤中的黃牛肉片和嫩豆芽上。
7. 在鍋中再次加入適量油，加入花椒再次煸炒，放入適量的鹽和雞精，煮沸后倒入盤中。
8. 最后淋上適量的香油即可。
小貼士：
- 腌制黃牛肉時(shí)可以加入少許淀粉，這樣煮出來的肉更加嫩滑。
- 煮黃牛肉時(shí)要用筷子不停地?cái)嚢瑁@樣可以讓肉均勻受熱，不會(huì)一起粘在一起。
- 煮嫩豆芽時(shí)要盡量保持它的嫩度，不要煮過頭。
- 煮辣椒油時(shí)火候不能太大，不然容易糊。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連。
