纖維素是一種碳水化合物，在人類和許多動物的消化系統(tǒng)中不能被完全消化。一些反芻動物（如牛、羊、鹿等）和挑食者（如大熊貓）具有特殊的胃和消化系統(tǒng)，可以通過發(fā)酵和微生物的作用將纖維素分解成可消化的營養(yǎng)物質(zhì)。這些動物可以從纖維素中獲得能量和營養(yǎng)素。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進(jìn)排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
