膳食纖維攝入過多可能會導致胃腸道不適和營養不良。因為膳食纖維是一種不被人體消化吸收的食物組分，如果攝入過多會增加腸道負擔和膨脹感，導致胃腸道不適、腹瀉、脹氣、排便困難等癥狀。攝入過多的膳食纖維可能會影響人體對其他營養素的吸收，特別是對于那些需要在小腸內吸收的脂溶性維生素和礦物質，如維生素D、鐵、鈣等，膳食纖維會減緩其吸收，從而導致營養不良。適當地攝入膳食纖維是必要的，但是攝入過多也是不可取的。