1. 首先將牛肉放入冷凍室冷凍至7-8分硬度。

　　2. 取出牛肉，放在菜板上，用刀沿著肉紋順向切成薄片，每片厚度約為3-4毫米。

　　3. 如果牛肉比較大，可以先橫切成兩半，再順紋切片。

　　4. 注意切片時刀要保持鋒利，刀口要沾點水，方便切得更加順滑。

　　5. 如果牛肉比較難切，可以將它稍微腌制一下。將牛肉切片后，加入一點生粉和料酒，攪拌均勻后再切，會更加容易切得薄且均勻。