清燉牛肉是一道傳統的漢族家常菜，做法簡單，口感鮮美。下面是一些制作技巧：

　　1. 選用新鮮的牛肉，選用牛腱肉或牛膀肉，這類部位纖維較細，易于烹調，口感更加爛軟。

　　2. 先用溫水將牛肉浸泡半小時，去除血水和雜質，然后將牛肉切成小塊，大小要均勻。

　　3. 燉煮時間要足夠長，一般燉4-5個小時，直到牛肉入口即化。

　　4. 燉煮時，熱水要多放一點，將牛肉浸泡在水中，這樣能讓牛肉更加入味。

　　5. 在燉煮過程中，可以根據口感添加姜片、蔥段，也可以加入一些香料，如八角、桂皮等。

　　6. 燉煮過程中，需要隔一段時間用勺子撇去浮沫，保證牛肉的味道清香。

　　燉牛肉的關鍵是時間和火候，只有煮的足夠長時間，火候適宜，才能做出爛而不爛的清燉牛肉。