鮮榨菜泡菜的做法如下：

　　材料：

　　1.鮮榨菜500克；

　　2.鹽 50克；

　　3.紅辣椒 2個；

　　4.蒜頭 2瓣；

　　5.姜片 3片；

　　6.白糖 50克；

　　7.白醋 50毫升。

　　步驟：

　　1.將鮮榨菜切成長條狀，放入大碗中；

　　2.加入50克鹽，并用手攪拌均勻，待15分鐘左右；

　　3.將紅辣椒、蒜頭、姜片切成小塊備用；

　　4.將鮮榨菜放在凈化的塑料桶中，加入紅辣椒、蒜頭、姜片；

　　5.加入50克白糖，50毫升白醋；

　　6.用手攪拌均勻，讓白糖和白醋充分溶解；

　　7.蓋上蓋子，放置在陰涼處發酵；

　　8.待2-3天后，即可食用。

　　小提示：

　　1.醋可以去除鮮榨菜中的腥味，使菜味更加鮮美。

　　2.發酵時間可以根據自己的口感喜好進行調整。如果喜歡口感脆爽，可以少發幾天；如果喜歡口感酸爽，可以多發幾天。

　　3.泡菜要防止受潮，將泡菜裝在干燥的玻璃瓶中保存。