紅燒桂魚是一道非常傳統的美食，口感鮮美，香氣撲鼻。下面是一些關于如何制作紅燒桂魚的技巧：

　　1. 首先將桂魚清洗干凈，去鱗、去刺，劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘左右。

　　2. 鍋里放少量油，燒熱后將桂魚兩面煎至金黃色，盛出備用。

　　3. 鍋中繼續加油，加入蔥姜蒜爆香，加入少量料酒煸炒。

　　4. 放入適量的豆瓣醬和番茄醬，煸炒均勻。

　　5. 加入適量的水或高湯，煮沸后將桂魚放入鍋中用小火煮約10分鐘。

　　6. 放入適量的糖，繼續煮至湯汁濃稠。

　　7. 最后加入少量的醋調味，撒上蔥花即可。

　　至于是否需要放耗油，這個可以根據個人口味來決定，如果喜歡濃郁的味道可以適當加入少量的耗油進行調味。