1.選用新鮮的豬肝，先將豬肝洗凈，用清水浸泡約15分鐘，去除肝腥味。
2.切薄片或小塊，用料酒、姜末、生抽、少量鹽腌漬約30分鐘，提升豬肝的鮮味。
3.準備食材：洋蔥、蒜末、青紅椒等。
4.以少量油，將豬肝煎至微黃色，取出備用。
5.鍋中加油，放入蒜末、洋蔥翻炒，加入適量的食鹽翻炒均勻。
6.倒入適量的生抽、老抽、糖翻炒均勻，使糖完全融化。
7.倒入少量的開水，加入炒好的豬肝片，燜煮約3分鐘，直到汁濃肉嫩即可，最后加入青紅椒翻炒均勻即可。
8.最后再加入色拉油，可以讓紅燒豬肝色澤更亮，口感更嫩滑。
小貼士：
1.不能過度焯水，否則豬肝會變得很老，口感不好。
2.豬肝腌制時要注意生抽、鹽的用量，不宜過多。
3.炒好的紅燒豬肝汁濃肉嫩，但不能過于干燥，可以加少量開水控制汁量。
4.紅燒豬肝可以根據自己口味放適量的辣椒或其他香料提升口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
