以下是炒香菜牛肉的竅門：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，是里脊肉或者牛里脊肉，切片后再將肉片拍松，這樣炒出來的牛肉會更加嫩滑。

　　2. 炒牛肉前先將肉片用一湯匙生抽、一湯匙料酒和少量白胡椒粉腌制20分鐘，能讓肉更有口感。

　　3. 炒牛肉時先放一些油，將油燒熱后放入肉片炒至變色后盛出備用。

　　4. 香菜去除根部，擇洗干凈，切成段狀備用。

　　5. 鍋中加入適量油，放入姜片和蒜末煸炒，炒香后加入香菜和炒好的牛肉快速翻炒，加入鹽和少量雞精調(diào)味即可。

　　6. 炒香菜牛肉的關鍵是火候掌握好，炒的時間不要太長，不然會破壞牛肉的質(zhì)感。炒好后可以用生粉勾芡，增加口感。