茅臺酒生產原料高粱和小麥的區別主要有以下幾點：
1.生長環境不同：高粱屬于夏季作物，適宜生長的溫度在20-30攝氏度之間，而小麥則屬于春季作物，適宜生長的溫度在10-20攝氏度之間。
2.生長周期不同：高粱的生長周期相對較短，一般在120-130天左右，而小麥的生長周期則較長，一般需要160-180天左右。
3.生長方式不同：高粱的生長方式更加直立，而小麥則是屬于匍匐性植物。
4.產量不同：一般情況下，高粱的產量要比小麥的產量高。
5.化學成分不同：高粱中含有較高的淀粉、蛋白質和糖類等營養成分，而小麥則含有較高的蛋白質、膳食纖維和礦物質等營養成分。
